Armut Kebabı Yapılışı

ARMUT KEBABI TARİFİ

armut kebabiMERCAN CEYDA BAZA EKS MUTFAK AKADEMİSİ

“Eski İstanbul halkı patlıcanın çok yenilirse insanı karamsarlığa, hatta deliliğe ittiğine inanırdı. O zamanlar patlıcan sadece yazın çıkardı. Aşırı sıcaklarda atmosferdeki basınçta meydana gelen değişmelerin hassas bünyeli insanları etkilediğinden kimsenin haberi olmadığından kabahat patlıcana atılırdı. Bugün hala bazı yörelerde ‘patlıcan delisi’nden söz edilir. Patlıcanı çok sevdiğimden ben de kendimi ‘patlıcan delisi’ diye adlandırıyorum. Favorim ise armut kebabı…”

MALZEMELER:

• 300 gr. kıyma
• 2 adet orta boy bostan patlıcan
• 2 adet iri domates
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 3 dilim bayat ekmek
• 1 adet yumurta
• 7 dal maydanoz
• 20 gr. tereyağı
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam kekik
• Tuz
• Karabiber
• 1 limon

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanları saplarını kesmeden tamamen soyun. Sapa yakın kısmından bıçakla incelterek armut biçimi verin. Sonra limonu keserek her tarafına sürün ve tuzlu suda bekletin, kıymayı: rendelenmiş soğan, dövülmüş sarımsak, ufalanmış ekmek içi, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve biberle iyice yoğurun. Patlıcanları sudan çıkartıp kuruladıktan sonra yağda biraz kızartın. Köfte harcından alıp patlıcanın el kısmını kaplayın ve tekrar kızartın. Ayrı bir tavada küçük doğranmış domatesleri kekik ekleyip sos haline gelirin ve ‘patlıcan delileriyle paylaşın.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*